Fedelini mit Gemüse

20/08/2011 § Hinterlasse einen Kommentar

Tja, wer kennt sie nicht, die wunderbaren ‚Verführungen‘, denen man in der französischen Hauptstadt unterliegt. Hach … da macht es mal wieder richtig Spass, sich – angekommen zuhause – etwas selbst zu ‚basteln‘ … 🙂

Spät angekommen, spät aufgestanden; das Regal in der Bäckerei war fast leer. Der Grieche nebenan hatte auch nicht mehr das volle Programm, aber französischen Schafskäse, ein paar Tomaten, Zucchini, Aubergine und Frühlingszwiebeln 🙂

Knoblauch, Grana Padano, Basilikum frisch, Fedelini, Salz und Olivenöl waren noch im Storage und so konnte ich heute dem Berliner Massentourismus entkommen 🙂

Schnell, einfach und genial für einen Urlaubstag auf Balkonien:

Aubergine fein würfeln mit grobem Salz 1 bis 2 Stunden entwässern, danach mit Küchenpapier abtrocknen und in gutem Olivenöl in der Pfanne langsam rösten. Tomate enthäuten und entkernen, in feine Würfel schneiden. Zucchini fein würfeln, Knoblauchzehen fein würfeln, Schafskäse zerbröseln, Frühlingszwiebeln fein schneiden – alles mit Grana Padano in einer großen Schüssel mischen. Die gekochten Fedelini mit sehr gutem Olivenöl und fein gehacktem Basilikum dazumischen. Alle Zutaten, bis auf die gerösteten Auberginenwürfel, werden durch die Nudeln nur leicht angegart und bleiben bissfest.

Wunderbar! 🙂

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Basilikumnudeln sommerlich

01/08/2011 § Hinterlasse einen Kommentar

Tatsächlich! Das Wetter ist dabei sich zu bessern, also schalten wir gleich mal auf Sommer um. Die restlichen Basilikumnudeln landeten, mit sommerlichen Gemüsen und ein paar Schweinefiletscheiben auf dem Teller, und endlich konnte man auch mal wieder auf der Terrasse das Mittagsmahl einnehmen 🙂

Filet, gesalzen und bunt gepfeffert, im Ganzen gut anbraten, danach bei knapp unter 100° im Ofen ziehen lassen. Das Gemüse in der gleichen Pfanne anbraten, Kräuter dazwischen plazieren, das Filet oben auf setzen und mit ruhen lassen, während man die Nudeln kocht. Die Kräuter vor dem Servieren entfernen.

Basilikumnudeln in Stiltonsahne mit Steinpilzgröstl

31/07/2011 § Hinterlasse einen Kommentar

Es regnet seit drei Tagen nonstop in Berlin und ich weigere mich einkaufen zu gehen. Jetzt sind die Reste und Vorräte gefragt, wenn man nicht den Pizza-Service rufen will.

Getrocknete Steinpilze – gut gewaschen – wurden in etwas kaltem Wasser eingeweicht.

Aus 2 Eiern, 2 Eigelb, 200g Mehl (405), etwas Salz und den Blättern von 2 Basilikumstengeln, stellte ich einen Nudelteig her, der dann eine Stunde ruhen durfte.

Ein Rest Stilton-Käse, von der letzten London-Reise, wurde mit süßer Sahne vermischt und mit der kleinsten Schachtel Hühnerfond, aus dem Gefrierschrank, zu einer Soße aufgeschlagen, die ich mit frisch geriebenen Semmelbröseln ganz leicht gebunden habe.

Feine Würfel aus gutem alpenländischen Speck, wurden mit gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch, den weichen Steinpilzen und Semmelbrösel in Butter kross geröstet.

Zum Schluss ging alles ganz schnell. Den Nudelteig durch die Maschine drehen, einschlagen und in Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser garen bis sie an die Oberfläche kommen, in der Stiltonsahne wenden und darüber das Steinpilzgröstl geben.

Geschützt: Lachsnudeln

16/02/2010 Um die Kommentare zu sehen, musst du dein Passwort eingeben.

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