Tellerfleisch

03/02/2011 § Hinterlasse einen Kommentar

 

Die Münchner nehmen Ochsenbrust, ich nehme einfach ein schönes Stück Suppenfleisch, Suppenknochen und einen Markknochen und lasse alles zusammen mit einem Bund Suppengrün, Lorbeerblatt und Wachholderbeeren ca. 3 bis 4 Stunden im heißen Wasser ziehen – nicht kochen! Salz nach Geschmack. Das Fleisch in dünne oder aber auch dickere Scheiben schneiden und mit etwas Brühe übergießen. Meerrettich darüber raspeln, Schnittlauchröllchen und gehackte Petersilie darüber geben.

Dazu schmeckt Kartoffelsalat oder aber auch einfach nur ein Endiviensalat. In kleinen Mengen angerichtet ergibt sich eine perfekte Vorspeise.

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Rotkohlsalat

14/01/2011 § Hinterlasse einen Kommentar

 

Zutaten

Rotkohl, Ingwer, Knoblauch, rote und grüne Chillies, Limetten, Olivenöl, Salz, Boskop Apfel

Zubereitung

Den Rotkohl fein nudelig schneiden und im Limettensaft ziehen lassen. Ingwer, Knoblauch, Apfel, Chillies sehr fein würfeln und dazu geben, zum Schluss Olivenöl und Salz. Den Salat mehrere Stunden ziehen lassen, dabei häufig wenden und drücken. Sein volles Aroma entwickelt dieser Salat erst nach einer Nacht im Kühlschrank.

Wer keinen Ingwer mag, kann auch frischen Meerrettich dazu reiben. Wer es scharf mag, fügt einen halben Habanero fein gewürfelt hinzu.

 

 

 

Sauerkrautsuppe

12/01/2011 § Hinterlasse einen Kommentar

 

Am Wochenende gab es, dank eines guten Stück Selchfleisches aus der österreichischen Heimat, ganz konventionell ein Sauerkraut-Essen. Da ich das Sauerkraut nie stark binde, höchstens eine rohe Kartoffel daran reibe und eine rohe Karotte, bleibt als Rest immer eine stattliche Menge Brühe übrig. Sie pur zu einer Suppe zu verarbeiten ist mir zu geschmacksintensiv.

Ich füllte mit selbstgekochter Rinderbrühe auf, würfelte die restlichen gekochten Kartoffeln hinein und würzte mit Rosenpaprika und scharfem Paprikapulver, etwas Kümmel, Salz, Pfeffer und süße Sahne. Alles aufkochen und mit dem Stabmixer püriert, ergibt sich eine cremige Suppe. In jeden Teller  noch einen Schuss süße Sahne locker verrühren und ein paar frische Chilliwürfel machen das Ganze köstlich.

Statt frischer Chillies kann man auch frischen Meerrettich hineinreiben, dann mit Schnittlauch bestreuen und schon ist man gegen Erkältungen gewappnet. 🙂

Wo bin ich?

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