Fedelini mit Gemüse

20/08/2011 § Hinterlasse einen Kommentar

Tja, wer kennt sie nicht, die wunderbaren ‚Verführungen‘, denen man in der französischen Hauptstadt unterliegt. Hach … da macht es mal wieder richtig Spass, sich – angekommen zuhause – etwas selbst zu ‚basteln‘ … 🙂

Spät angekommen, spät aufgestanden; das Regal in der Bäckerei war fast leer. Der Grieche nebenan hatte auch nicht mehr das volle Programm, aber französischen Schafskäse, ein paar Tomaten, Zucchini, Aubergine und Frühlingszwiebeln 🙂

Knoblauch, Grana Padano, Basilikum frisch, Fedelini, Salz und Olivenöl waren noch im Storage und so konnte ich heute dem Berliner Massentourismus entkommen 🙂

Schnell, einfach und genial für einen Urlaubstag auf Balkonien:

Aubergine fein würfeln mit grobem Salz 1 bis 2 Stunden entwässern, danach mit Küchenpapier abtrocknen und in gutem Olivenöl in der Pfanne langsam rösten. Tomate enthäuten und entkernen, in feine Würfel schneiden. Zucchini fein würfeln, Knoblauchzehen fein würfeln, Schafskäse zerbröseln, Frühlingszwiebeln fein schneiden – alles mit Grana Padano in einer großen Schüssel mischen. Die gekochten Fedelini mit sehr gutem Olivenöl und fein gehacktem Basilikum dazumischen. Alle Zutaten, bis auf die gerösteten Auberginenwürfel, werden durch die Nudeln nur leicht angegart und bleiben bissfest.

Wunderbar! 🙂

Advertisements

Basilikumnudeln in Stiltonsahne mit Steinpilzgröstl

31/07/2011 § Hinterlasse einen Kommentar

Es regnet seit drei Tagen nonstop in Berlin und ich weigere mich einkaufen zu gehen. Jetzt sind die Reste und Vorräte gefragt, wenn man nicht den Pizza-Service rufen will.

Getrocknete Steinpilze – gut gewaschen – wurden in etwas kaltem Wasser eingeweicht.

Aus 2 Eiern, 2 Eigelb, 200g Mehl (405), etwas Salz und den Blättern von 2 Basilikumstengeln, stellte ich einen Nudelteig her, der dann eine Stunde ruhen durfte.

Ein Rest Stilton-Käse, von der letzten London-Reise, wurde mit süßer Sahne vermischt und mit der kleinsten Schachtel Hühnerfond, aus dem Gefrierschrank, zu einer Soße aufgeschlagen, die ich mit frisch geriebenen Semmelbröseln ganz leicht gebunden habe.

Feine Würfel aus gutem alpenländischen Speck, wurden mit gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch, den weichen Steinpilzen und Semmelbrösel in Butter kross geröstet.

Zum Schluss ging alles ganz schnell. Den Nudelteig durch die Maschine drehen, einschlagen und in Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser garen bis sie an die Oberfläche kommen, in der Stiltonsahne wenden und darüber das Steinpilzgröstl geben.

Fettuccine Alfredo

16/10/2010 § Hinterlasse einen Kommentar

 

Nicht eingekauft und hungrig! Nudeln sind ja immer an Bord, ein Stück Parmigiano Reggiano, Butter, Knoblauch und ein bisschen Sahne waren auch noch da. Basilikum und rote Chilli sind noch auf der Terrasse. Als stand der Herstellung der Kultnudeln nichts entgegen. Nudeln al dente kochen, Käse darüber raspeln, eine ganz fein gewürfelte Knoblauchzehe dazu geben und dann mit einem guten Stück weicher Butter gut miteinander vermischen. Ich habe mir für dieses Procedere zwar keine 7 Minuten Zeit genommen, wie der legendäre Alfredo, aber den Teller vorher gut im Backofen vorgewärmt.

Vorsicht, das Ganze ist eine echte Kalorienbombe, aber vorzüglich und mehr als satt war ich auch 😉

Die kulinarische Historie dieses Gerichtes wird übrigens beim Kaffeeklatsch sehr nett beschrieben.

Carbonara

05/10/2009 § 2 Kommentare

Carbonara

 

Cucina rapida: Vor lauter Riesen siehe hier, reichte es heute gerade mal dazu, einfach satt zu werden. Dazu hätte natürlich die ganze Bahnhofsgastronomie und drumherum ausgereicht, aber das Anstehen wäre stressiger gewesen, als einfach nachhause zu fahren …

Da waren noch Panchetta, Ziegenkäse, Ei, Parmesan, Sahne, Zwiebeln, Spaghetti, Piment d’Espelette und Basilikum an Bord – und das ergab alles zusammen ein wunderbares Carbonara, wenn auch in abgewandelter Form.

Panchetta und Zwiebeln leicht anbraten, mit Sahne ablöschen, Parmesan drüber reiben, Ziegenkäse darin schmelzen, mit Basilikum und Espelette würzen und über die al dente gekochten Spaghetti geben.

Mehr braucht’s nicht …

Nachdem man das rohe Eigelb unter die Soße gemischt hat, bitte nicht mehr kochen … dann gerinnt die ganze Soße …

Carbonara

Wo bin ich?

Du durchsuchst momentan Beiträge mit dem Schlagwort Basilikum auf Cucinanke.

%d Bloggern gefällt das: